Песочные квадратики с яблоками и малиновым джемом

Пару дней назад я листала статистику блога, анализировала, какие рецепты вам более интересны, какие записи вы читаете в большем количестве, а какие остаются как будто незамеченными. Так же просматривала свои старые записи, листала фотографии. Поняла, что всё-таки я чему-то да научилась за то время, что веду страничку здесь. Так приятно это осознавать и знать, что есть какие-то мелочи, которым я научилась сама, без всякой помощи. Да, были неудачи, хоть и было их не так много. Иногда какие-то изделия получались лучше лишь со второго раза, а в первый раз чего-то не хватало. Чего не хватает, как дополнить и насытить вкус, как довести дело до ума? На все эти вопросы я искала ответы самостоятельно, подкрепляя свои поиски кулинарными книгами и просматривая фуд-блоги других авторов. Я часто смотрела и продолжаю смотреть кулинарные программы. И ещё чаще я понимаю, что сколько людей, столько и мнений, и даже у самых известных и талантливых поваров могут отличаться пропорции не менее известных десертов. А как правильно? Как верно выбрать рецепт? Как грамотно подобрать ингредиенты? И какому повару поверить? Откуда брать всю эту информацию? Честно скажу, сегодня я даже не пытаюсь найти ответы на эти вопросы, потому что всё это бесполезно и совершенно пустая трата времени. Каждый будет тянуть на себя лямку и утверждать, что правильно готовить именно так, как говорит он. Но всё это какие-то условности. Мы ведь все разные, у нас разные предпочтения и чаще всего мы ориентируемся именно на свой вкус и свои желания.

Тогда, когда я начинала учиться готовить, познавать азы не только кулинарии, но и в частности кондитерского дела, я часто задавалась всеми этими вопросами. Порой, судорожно просматривая страницы интернета и вбивая в гугл разные запросы, я старалась прийти к истине, но понимала, что так ничего и не добьюсь. Оставляла это дело, шла и готовила так, как хотелось мне. Путём проб и ошибок я пришла к тому, что имею сегодня. И сегодня я вовсе не претендую на какие-то звания и статусы, мне абсолютно всё равно, знает ли обо мне кто-то, важно то, что есть люди, которые доверяют мне, так же, как и я когда-то доверяла книгами и известным поварам. Сегодня очень много людей готовят по тем рецептам, что есть в блоге и в моей книге, которая, кстати говоря, разошлась тиражом в 50 штук и я не успела опомниться, как часть оказалась в соседних городах, а какие-то экземпляры даже отправились в соседние страны. 

Я рада, что вы доверяете мне, что читаете меня и время от времени вспоминаете о тех тонкостях и советах, которые я даю здесь, демонстрируя на ваш суд рецепты и фотографии к ним. Спасибо. Могу бесконечно благодарить своих читателей и буду делать это бесконечно :)

В общем-то, результатом моих исследований и брожений по своему же блогу стал следующий вывод - вы любите сладкое, читаете чаще всего именно посты о сладком, о пирогах и пирожных. Реже пролистываете записи о закусках и крайне редко заглядываете в посты о несладких блюдах. Последних и так очень мало в блоге, поэтому сокращать их количество нет смысла. Возможно, со временем и они будут пользоваться такой же популярностью, как пироги и кексы :)

А вот увеличить количество сладкого надо бы, раз уж пошло такое дело. Поэтому сегодня ещё один осенний пирог. Или это даже печенье.. Чаще всего, именно печеньем его и называют. Песочные квадратики с малиновым джемом и яблоками. 

Отличный рецепт, найденный в одном из иностранных блогов, но адаптированный под себя. И да, сегодня мы без корицы, как ни странно. Яблоки могут сочетаться не только с ней и другими пряностями, но и с ягодными джемами и соусами :) 

Я уже давала рецепт тарта-крамбла с черникой, если вы посмотрите по тегам, то обязательно его найдёте. Правда там не было яиц, в этом рецепт есть желток и должна сказать, что тесто получается более хрупким и рассыпчатым, как и любое другое песочное с добавлением желтков. Я не буду в следующий раз добавлять яичные желтки, потому что в конечно результате печенье получается довольно ломким, мне же больше по душе вариант без всякой жидкости, на муке и масле. В общем-то, это главная отличительная особенность этого пирога от того, о котором я уже рассказывала. В остальном всё тоже самое. Но такая выпечка идёт на ура у нас дома, поэтому пеку довольно часто такое печенье с разными начинками и буду печь, пока будут просить :) 

Сегодня здесь яблоки малиновый джем. У меня было малиновое варенье и поверье, нет необходимости разводить его в крахмале, потому что оно вполне себе загустеет и без него. А вот к яблокам я бы советовала добавить чайную ложечку картофельного крахмала, потому что они дают довольно много сока и это тоже способствует ломкости печенья. Но если вы любите хрупкое, то никаких замен и дополнений делать нет необходимости, просто возьмите этот рецепт и испеките по нему :)

Вообще, я планировала печь с яблоками очень много всякого разного и не только печь, мне и мясо хотелось с ними потушить и овощных закусок попробовать приготовить, но как-то энтузиазм немного пропал, хотя я по возможности всё же постараюсь рассказать ещё кое-что интересное о яблоках, это будет не выпечка. 

В целом, мы пекли с яблоками весь август, тем самым, 1 сентября вы уже сможете выбрать что-то особенное, яблочное и приготовить в честь того, что наконец-то пришла осень :) И печь можете весь сентябрь, я тоже буду поддерживать вас и тоже буду печь для родных еще много яблочных пирогов. Расскажу ещё о паре обязательно. К тому же мне очень хочется испечь яблочную Шарлотку, может быть даже по какому-нибудь новому рецепту или придумав что-то своё, особенное.

Так или иначе, это очередной вкуснейший пирог-печенье, который вы можете испечь в любой момент, ведь все продукты доступны для каждого из нас, нет ничего трудного и замешивать тесто долго точно не придётся :)

Все фото на http://tartsnpies.tumblr.com/