Торт 'Муравейник'

Интересные раньше всё-таки были рецепты. У нас сегодня есть повод, поэтому мы накануне пекли торт. И испечь я решила именно торт Муравейник, потому что мама уже давно требовала его от меня, да и вообще интересный он. Но признаюсь, я даже представить не могла, что рецепт может быть до такой степени заверчен и закручен. Казалось бы, что там печь? Масло, яйца, сахар, мука. Ну, сметана, может быть ещё, да. Ну и крем какой-нибудь не очень трудный, а украшение по желанию, как и всегда. Но не тут-то было. Достала я мамину старую тетрадку с записями, чтобы посмотреть, как же делать этот самый Муравейник и диву далась. Во-первых, поразило однообразие тортов. Не рецептов выпечки в целом, там есть вкусное печенье, разные пряники и вафли, в общем-то, много интересного, тут согласна, а вот конкретно торты. Коржи везде готовятся разными способами, торты есть слоёные, есть бисквитные, а вот крем везде одинаковый! Как ни крути, но везде сметана и сахар, всё взбить, охладить и промазать. Опять взбить, охладить и промазать. Я не спорю, наверное, в то время как-то трудно было придумать что-то сложное, не было средств, не было возможности, эту возможность и не давали людям тогда. Но всё же это меня немного вогнало в ступор. Ну да ладно. Торт, который мне нужен был, я нашла быстро.

Читать рецепт пришлось не долго, потому что подробных описаний я к нему так и не нашла. Лишь количество ингредиентов, которому я тоже поразилась, описание крема, который так же оставил меня в каком-то заблуждении (для него всего-то две банки варёной сгущёнки, всё!), а больше ничего нет. Тогда стала додумывать сама, получилось отлично. Торт получился очень вкусным, таким, каким от меня его ждали, а это приятно, осознавать, что я оправдала ожидания :)

Думаю, у вас в семьей такой торт знают. Может быть, вы даже готовите его часто. Но я бы повторять не стала, если только вновь, по особому случаю. Всё дело в выпекании этих самых маленьких штучек, которые и составляют основу торта. Штучками я называю даже не печенье, хотя, наверное, испечь из теста можно и его. По большому счёту, не так важно, в форме чего вы будете выкладывать тесто на противень, всё равно потом придётся разломать готовые штучки на мелкие кусочки, чтобы скрепить их варённым сгущённым молоком и отправить застывать на холод.

Если вы почитаете оригиналы или просто любые рецепты, то увидите, что там пишут, что тесто надо пропустить через мясорубку. Признаю, я пыталась это сделать, но безуспешно, поскольку масло быстро таяло, тесто просто не проходило и оставалась внутри конструкции. Думаю, этот процесс контролировать можно. Если вы печёте по какому-то другому рецепту, то, возможно, у вас получится пропустить тесто через мясорубку и даже натереть его на тёрке. В моём рецепте тесто получается очень пластичное, но я не могу сказать, что что-то с ним не так. В конечном-то итоге торт идеальный, такой, какой должен быть, правда вкусный и красивый даже :) Но вот пропустить через мясорубку у вас не получится. Я отламывала кусочки и просто выкладывала на противень. Выпекаются штучки из теста не больше 13-15 минут при температуре 190С, поэтому четыре противня с такими малютками испеклись очень быстро. Отщипывайте от охлаждённого теста кусочки и выкладывайте на лист. Готовые штучки остудите и наломайте помельче, не в крошку, но на мелкие кусочки.

В торт есть грецкие орехи. Их потребуется не очень много, но можно количество увеличить до абсолютного любого, если есть желание. В рецептах, которые я видела, был изюм, был даже мак. Были разные орехи. Но в классическом Муравейнике всегда именно грецкий орех. Их надо крупно порубить, добавить к готовой песочной крошке, а потом соединить это всё с кремом.

Для крема потребуется две банки варёной сгущёнки, которую вы можете сварить и сами, купив обычное сгущённое молоко. В рецепте, по которому пекла я, так и было написано, что необходимо молоко сварить, я, конечно, этого делать не стала, поскольку знаю, что сегодня можно найти отличное варёное сгущённое молоко и в магазине. Крем и представляет собой только две этих банки сгущёнки, нет ни масла, ни яиц. В этом-то и была проблема. Мне казалось, что как минимум должна быть пачка масла, чтобы получилась кремообразная консистенция и легко можно было смешать потом её с выпеченной крошкой, но нет. Решила не менять ничего и знаете, безумно рада, что не стала готовить по каким-то другим рецептам. Был вариант крема и на основе яиц, и со сливочным маслом. Было много разных вариаций (об этом всём читала в интернете), но я решила оставить так, как есть. Зря волновалась на счёт того, что торт не скрепится, всё отлично закрепилось и торт быстро застыл в холодильнике.

Теперь на счёт того, какой формы должен быть ваш торт. Здесь есть несколько выходов. Во-первых, исходя из названия торта, можно смело сказать, что должна быть горка. Муравейник же в виде горки всегда. И практически все так и делают этот торт. Чтобы собрать горку, надо просто выложить полученную смесь из крошки и варёной сгущёнки в виде горы. Но на мой взгляд, если делать одну горку из полученной смеси, то получится слишком огромный муравейник. Да и есть в таком виде торт не очень удобно, я люблю отрезать по кусочку и сервировать тарелки. Есть вариант ещё, так же с горкой, но сделать это в виде пирожных. То есть небольшие пироженки в форме муравейника, потом так же украсить каждый и оставить застывать в холодильнике. Но изначально мы начали готовить торт, поэтому тортом надо бы и закончить. Тогда есть последний, самый приемлемый вариант, которым я и воспользовалась, сейчас даже не жалею, торт вышел красивый :) Возьмите разъёмную форму маленького размера и распределите полученную смесь по одну и стенкам, тщательно надавливая на неё, чтобы не оставалось просветов. Потом уберите в холодильник часа на два, а после этого снимите стенку формы и украшайте, как вам нравится. Торт получится цельным, идеально ровным и не будет проблем с тем, что он рассыпается, вы легко нарежете его на ровные кусочки и подадите к столу. 

Можно взять форму и простую, без вынимающегося дна. Тогда просто проложите её плёнкой в несколько слоёв так, что края плёнки свисали со всех сторон формы и укладывайте торт. Как только торт застынет, можно будет потянуть за плёнку и аккуратно вынуть его из формы. Этот вариант непроверенный, конечно, поэтому не могу гарантировать 100% результат. 

Хотелось бы сказать и о самой структуре теста. В рецепте всё как-то неоднозначно. Я привыкла печь по конкретному пути. Если тесто рубленное слоёное, то масло должно быть холодным, а жидкости практически быть не должно. Если кекс, то масло должно быть размягчённым, а жидкости должно быть много (4 яйца - минимально, но плюс ещё сметана, молоко или алкоголь). А если бисквит пеку, то масло обычно надо растапливать и добавлять к яичной смеси. Консистенция бисквитного теста жидкая, кексовое тесто крутое, но должно падать с ложки одной массой. Если тесто - основа, то оно должно быть крутым. Здесь же всё вместе и в куче, но получилось очень вкусное печенье-штучки, когда я выпекала их партиями. Половина теста замешана способом, как если бы это было рубленное тесто, а половина, как будто я пеку бисквит. Не пугайтесь такой технологии, наверное, в то время не было чего-то определённого и пекли так, как хотели, но получалось ведь всегда вкусно. Вспомните только бабушкины пироги или пирожки, вспомните мамины булочки и блинчики. Наверное, не было правильного способа, как нет его в принципе и сейчас. Пекли так, как хотели, а я не стала ничего менять и доверилась маминой старой тетрадке :) 

Думаю, если добавить больше сахара, можно испечь вкусное печенье, которое потом можно чем-нибудь украсить или соединить, сделав печенье-сэндвичи. Сахар, кстати говоря, действительно здесь в малом количестве. Но торт будет невозможно сладким, у нас ведь две банки варёного сгущённого молока, а это не мало, я вам скажу. Так что сладкоежкам понравится, а вот тем, кто предпочитает умеренную сладость и отдаёт предпочтение простым шоколадным тортам, вроде Праги, к примеру, такой торт, может, не придётся по душе, хотя кто знает. 

Украшала я растопленным горьким шоколадом. Именно горьким, потому что хотелось как-то отрегулировать сладость вкусов. Горький шоколад гармонично вписался. Рисовала им паутинку ложкой, а по краям просто нанесла шоколадный слой, дав возможность ему стечь к низу.

Готовый торт обязательно оставьте на ночь в холодильнике. Пусть настоится. Я всегда говорю, что тортам нужно время, поэтому пеку с вечера, а вам советую освободить один вечерок и провести его на кухне, если вдруг вам захотелось чего-то нового. Этот торт не из быстрых, придётся повозиться, да и руки вы точно испачкаете :) Когда надо соединить смесь из крошек и сгущёнки, приходится откидывать все ложки и лопатки мешать руками, чтобы тщательно соединить обе стороны. 

В наших магазинах такой торт можно купить. Помню, когда я была маленькая, он продавался в виде муравьиной горки, сейчас такую форму торту придавать перестали по каким-то причинам, поэтому продают вот такие Муравейники, в форме простого торта, украшенные грецким орехом и шоколадом :) Мой торт похож на магазинный и не сразу понятно, сама ли я сделала его. Я-то знаю, что сама и все, кто знают меня, тоже это понимают, но получился он очень красивым, спорить не стану :) Он таким должен был быть, хоть меня по началу и пугал сам рецепт и технология приготовления.

Это ещё раз доказывает, что нет ничего невозможного, что при большом желании приготовить можно всё, что угодно. Надо только времени больше, ингредиенты все иметь под рукой и обладать терпением, без него никак. 

Мы идём в гости с тортом, поздравлять бабушку, которая нас уже ждёт, а вас я оставляю обмозговать рецепт, поразмышлять и вдохновиться на что-нибудь новое и интересное. Надеюсь, вы решитесь сегодня на отчаянный поступок. Пусть это будет просто приготовление какого-то блюда, которое раньше казалось вам чем-то трудным. Пусть это будет поступок в отношении кого-либо. Пусть это будет действие в свой адрес, которое вы не совершали, потому что боялись что-то испортить. Давайте сегодня откинем все сомнения и страхи и вместе преодолеем барьер. И неважно, какого размера будет это препятствие. Важно, что вы через него перепрыгнете.