Шоколадное сабле

Печенье не пекла с Нового года :) Наверное, поднадоела мне такая выпечка, хоть я и говорю всегда, что печь печенье довольно увлекательно. Всегда можно придумать интересную добавку, можно придать особую форму, разную даже. Можно испечь печенье разного вида. Но перед праздниками я испекла его в таком количестве, что, наверное, мне стало скучно, поэтому я и отошла от этой темы. Совсем недавно наткнулась где-то в сети на картинку шоколадного печенья и решила, что надо бы придумать что-то интересное. Вот, к примеру, сабле. 

Сабле - песочное печенье. Оно может быть шоколадным, может быть ванильным, а может быть просто песочным. Обычно сабле пекут круглой формы, вырезая формочкой для печенья с ребристыми краями круглые печеньки, а потом выпекают их, посыпая сахарной пудрой. Иногда печенье склеивают попарно вареньем. Но это уже что-то из разряда Линцерского, того, что пекут по мотиву Линцерского пирога с малиновым вареньем. 

В общем, печь сабле будем сегодня шоколадное, это не очень трудная выпечка, но не могу сказать, что совсем не возникнет трудностей при работе с этим тестом. Всё же есть пара моментов, на которые, мне бы хотелось, чтобы вы обратили особое внимание, если решитесь приготовить.

Признаюсь честно, я не люблю работать с песочным тестом, если пеку печенье. И хотя песочное считается классикой и всегда кажется, что нет ничего трудного, всё же мне не нравится работать с таким тестом именно при выпекании печенья. Люблю делать песочную основу на пирог, к примеру. Хотя и тут отдаю предпочтение рубленому тесту или сладкому рубленому, а на песочном пеку реже. Почему так получилось? Не знаю, но думаю, всё дело в трудности при раскатывании или разделывании теста. Если я пеку основу на пирог, то всё ещё куда ни шло, можно справиться, если хорошенько тесто охладить, а потом быстро раскатать его и снова отправить в морозилку перед тем, как отправить в духовой шкаф. А вот если я пеку печенье, то его надо вырезать формочкой. Тесто очень быстро тает, начинает прилипать к рукам и работать с ним становится невозможно. Думаю, выход тут один, найти подход и научиться выжидать столько времени при охлаждении теста, сколько потребуется для того, чтобы тесто стало подходящей консистенции. 

Я всегда говорю, что важна и температура комнаты, в которой вы работаете с тестом. Не важно даже, что это за тесто, важна температура. А так же важна температура ваших пальцев и рук, если вы замешиваете ими, а не используете ложку или венчики. Песочному тесту нужна прохлада, так что в комнате должно быть прохладно и руки ваши должны быть холодным. Можно периодически споласкивать их холодной водой, конечно, но тоже не самый лучший вариант, я думаю. Что ещё сделать, чтобы тесто не липло? Не знаю. Если у вас есть какой-то опыт, делитесь, интересно будет почитать. Важна именно технология работы с песочным видом теста.

В общем-то, если вы хорошо справляетесь с этим и у вас не возникает, так сказать, проблемы "горячих рук", как у меня, то тогда вам этот рецепт придётся по вкусу и вы легко освоите такое печенье, приготовив его за малое количество времени.

Теперь об ингредиентах. В рецепте есть какао, но есть и тёмный шоколад, который вам надо мелко порубить блендером. Ножом этого сделать вы не сможете, важна мелкая крошка, которую вы можете получить только в случае, если пропустить шоколадку через блендер. Чтобы это получилось, охладите немного плитку в морозилке, так шоколад быстрей превратится в крошку. Заменить шоколад можно на молочный, но у меня был тёмный, очень вкусный и качественный шоколад, что, конечно же, свою лепту внесло. А вообще, наверное, белая шоколадная крошка тоже была бы интересна. Эта мысль мне пришла только что :) Так что если хотите, можете попробовать, а нам потом расскажете о результатах.

Чтобы печенье не было жёстким, его надо охладить перед выпеканием - раз. Второе - не месите долго, песочное тесто не любит возни. Быстренько скатали в шар, собрав все кусочки и сразу охлаждать. 

Форма печенья может быть не только классической круглой, как я уже говорила, но и любой другой. Можно вырезать тесто разными формочками, а можно просто скатывать разные фигурки. У меня классическое и палочки. Палочки получились интересней, потому что не были такими хрупкими, как круглые печеньки. А вот кому-то по душе именно хрустящее тонкое сабле, тогда раскатайте тоньше тесто и пеките меньше при той же температуре. 

Фотографии сегодня немного утренние, потому что снимала до обеда и не хотелось даже добавлять чего-то лишнего. Свежее печенье, свежий кофе, раннее утро. Три сочетания в гармонии дают прекрасное начало дня. 

Пеките :)